Recept - SOMtastični golaž

RECEPT - SOMTASTIČNI GOLAŽ

Predstavljamo recept za golaž iz afriškega soma po vzoru na argentiski ˝Chupin de pescado˝, ki je prilagojen za približno 4 osebe. Ta jed je okusna, nasitna in nekoliko drugačna različica klasičnega golaža – riba prinese svežino in rahlo sladkast okus.

Sestavine:

• 600–800 g filejev afriškega soma (brez kože in kosti)

• 2 večji čebuli

• 3 stroki česna

• 1 rdeča paprika

• 1 rumena paprika

• 2 paradižnika (ali 200 ml pasiranega paradižnika)

• 2 zeleni papriki

• 1 žlica paradižnikovega koncentrata

• 1 čajna žlička mlete paprike (sladka)

• 1/2 čajne žličke dimljene paprike (po želji)

• 1/2 čajne žličke čilija (po okusu)

• Sol, poper po okusu

• Lovorjev list

• 1 dcl belega vina (po želji)

• 1 dcl ribje ali zelenjavne jušne osnove

• Olje (npr. sončnično ali olivno)

Postopek:

• Priprava ribe:
  Fileje soma nareži na večje kose (približno 4–5 cm), rahlo posoli in pusti stati, dokler pripraviš osnovo.

• Čebulna osnova:
  Na olju počasi praži sesekljano čebulo, da postekleni (cca. 10 minut). Dodaj sesekljan česen in na kocke narezano papriko, ter praži še nekaj minut.

• Začimbe in paradižnik:
  Dodaj mleto papriko, paradižnikovo mezgo, narezane paradižnike (ali pasiran paradižnik), narezano zeleno papriko in lovorjev list. Vse skupaj praži še nekaj minut, nato zalij z vinom in jušno osnovo.

• Dušenje:
  Pokrij in pusti rahlo vreti približno 20 minut, da se okusi povežejo in omaka zgosti.

• Dodajanje soma:
  V omako previdno dodaj kose soma. Kuhaj še 10–12 minut na nizki temperaturi – ribe ne mešaj preveč, da se ne razpade.

• Zaključek:
  Po potrebi dosoli, popopraj in odstrani lovorjev list. Če želiš bolj gosto jed, lahko del zelenjave rahlo pretlačiš s paličnim mešalnikom.

Postrežba:

Postrezi s kuhanim krompirjem (krompir lahko vključite že v golaž), polento, koruzno prgačo, rižem ali svežim kruhom. Če želite bolj pikantno različico, lahko dodate svež čili ali več dimljene paprike – afriški som ima dovolj mesa, da dobro prenaša tudi močnejše okuse.